A completamento dell’attività di laboratorio dell’Azienda Agraria annessa all’Istituto, dopo la raccolta delle mele nel frutteto sperimentale, una parte della produzione è stata trasformata in succhi limpidi di mela.
La produzione dell’azienda agraria viene monitorata durante l’anno dai tecnici dell’istituto e dagli insegnanti delle materie tecniche, utilizzando per il controllo dei parassiti delle tecniche di lotta, al fine di ottenere un prodotto sano e senza residui.
Prima della trasformazione sono state eseguite alcune verifiche analitiche relative al grado di maturazione delle mele.
Per quanto riguarda il processo di trasformazione agroalimentare, si tratta in pratica di una spremitura naturale pastorizzata e si differenzia dai succhi tradizionali in quanto contiene il 100% di succo di mela.
Per ottenere un litro di succo è stato spremuto oltre un Kg e mezzo di mele sane, intere, mature, mescolando varietà diverse, affinché il prodotto conservi tutto l’aroma della mela fresca.
Per la spremitura è stata scelta la ditta INTEGRA di Verzuolo.
Il succo può essere degustato in diversi modi:
- allungato con acqua come dissetante;
- intiepidito con chiodi di garofano e cannella, un vin brûlè non alcolico;
- con l’aggiunta di yogurt naturale per una bibita nutriente.
Il prodotto così ottenuto si inserisce nella filiera corta del settore agroalimentare, ovvero non esistono praticamente dei passaggi intermedi tra il produttore e il consumatore, pertanto possiamo dire che è un prodotto a km.0
Le confezioni di succo da un litro sono disponibili presso l’ Istituto Tecnico Agrario; per la prenotazione si può telefonare presso la Segreteria. (Tel 0174 43954 ).
